Kikkererwtenburgers

Hamburgerbroodjes komen voor mij altijd in veel te grote verpakkingen. Wanneer je alleen of met twee eet, kom je met zes broodjes wel even toe, maar deze blijven natuurlijk ook niet eeuwig lekker. Twee keer op een week dure Alpro burgers kopen, vond ik er dan ook weer over. Tijd om wat te experimenteren met zelfgemaakte burgers dan maar.

Geen idee waarom, maar ik had eigenlijk nog nooit zelf burgers gemaakt. Ik zat echter wel vol ideeën, dus ging ik aan de slag met de ingrediënten die mij die dag wel aanstonden en niet geheel onverwachts was het op basis van kikkererwten.

Mac & cheese met geroosterde paprika

De Post Punk Kitchen is een van mijn favoriete plaatsen om ideeën op te doen voor gerechten en mijn eigen recepten. Dit samen met de kookboeken van Isa Chandra Moskowitz, de oprichtster van de PPK. Enkele weken terug vond ik van haar een online, gratis klein receptenboekje, Make It Vegan genaamd. Ik heb er sindsdien nog maar 1 recept uit geprobeerd, maar ik ben er zo’n fan van dat ik het intussen al meerdere malen gemaakt heb. Daarom zou ik het hier graag delen. Onderaan deze post vind je ook een link om het boekje zelf te downloaden, er staan ongetwijfeld nog meer geweldige recepten in.

Spring rolls

Simpel, snel, lekker en gezond. Wat kun je nu nog meer verlangen van eten? Zeker omdat je zeer veel kan variëren met de vulling.

Rijstsalade

Om mezelf heel wat minder (cliché) vegan te laten klinken, moet ik een bekentenis doen. Eigenlijk ben ik niet zo een fan van sla. Slaatjes zijn echter wel het ideale eten voor warm weer, dus was het tijd om over andere opties na te denken.

Wrap met avocado en gedroogde tomaat

Persoonlijk ben ik behoorlijk fan van wraps. Het is echt gemakkelijk. Er zijn zoveel combinaties mogelijk en het moet helemaal niet moeilijk zijn. Een van mijn favorieten is deze combinatie. De zachte smaak van avocado en de specifieke smaak van de gedroogde tomaten past zeer goed samen.

Koude komkommersoep met paprika

Dit moet toch ongeveer de makkelijkst te maken soep zijn die ik mij kan bedenken. Bovendien is deze soep ook gezond, goed vullend en klaar op 1-2-3!