Boerenkool en kikkererwten met romige cashewsaus

Boerenkoolpuree is lekker, maar het blijft zo gewoontjes. Op Engelstalige sites staan altijd massa’s recepten met “kale” en ook alle vegan Tumblr blogs die ik volg, lijken er zot van. Daarbovenop had ik nog heel wat boerenkool over van een paar dagen geleden.
Redenen genoeg om er zelf ook eens iets anders mee te proberen.

Boerenkool en kikkererwten met cashewsaus

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1/2 cup cashewnoten, geweekt in warm water voor ten minste 20 minuten
  • 1 cup groentebouillon
  • 1 teentje look
  • 1 grote ajuin, fijn gesneden
  • 1 paprika, in stukjes gesneden
  • 1 blik (240 g) kikkererwten
  • 150 g boerenkool, in kleine stukken
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl zout
  • (versgemalen) zwarte peper
  • olijfolie

Bereiding:

Laat de cashewnoten uitlekken en doe deze in een blender samen met de groentebouillon en de look. Mix tot er geen stukjes meer inzitten en zet dan even opzij.

Plaats een pan op een medium vuur en verhit hierin wat olie. Bak hierin de ajuin en paprika tot ze zacht worden. Meng hieronder de kikkererwten. Zet het vuur hoger en voeg de boerenkool met 1/2 cup water toe. Roer om alles te mengen. Laat alles even koken tot de boerenkool zacht is geworden.

Meng de cashew saus onder de groenten en kruid met paprikapoeder, peper en zout. Laat nog enkele minuten doorkoken.

Je kan dit gerecht zo eten, maar bijvoorbeeld ook met wat pasta. Smakelijk!

 

Advertenties

One thought on “Boerenkool en kikkererwten met romige cashewsaus

  1. Het ziet er lekker uit.
    Zelf ben ik ook helemaal om, met de boerenkool bladeren.
    Als je kijkt op m’n blog: zijeetook, dan heb ik ook nog een lekker boerenkool recept en er zullen er nog wel meer volgen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s